Aïoli

Aujourd’hui, je vous propose une recette d’Aïoli, c’est idéal pour se régaler sans beaucoup de travail et puis l’été c’est agréable. (sur la photo, il y a quelques ingrédients différents, on peut mettre ce qu'on a sous la main)

Ingrédients :

- 1 couscoussier

- 250g de petites carottes nouvelles

- 250g de petites pommes de terre nouvelles

- 250g de courgettes minces

- 400g d’encornets

- sel, poivre

- 2 branches de thym

- 2 feuilles de laurier

- 1 boîte de 450g de filets de morue dessalés pendant 12h

- 1L de bigorneaux

- 2dL de vin blanc sec

- 1 piment oiseau

- 1 oignon

- 4 branches de fenouil

- 4 gousses d’ail

- 1 jaune d’œuf

- ¼L d’huile d’olive

- 1 citron

- 4 petites tomates dites à la croque au sel

- 4 petits artichauts déjà cuits

- 4 œufs durs

Préparation :

Eplucher tous les légumes sauf les courgettes, les laver. Couper les encornets en lanières.

Remplir le couscoussier aux 2/3 d’eau. Saler. Porter à ébullition et jeter les carottes dans l’eau. Laisser cuire trente minutes.

Pendant la cuisson des légumes, mettre les encornets sur un autre feu, dans l’eau salée, avec une branche de thym et une feuille de laurier, quelques grains de poivre. Porter à ébullition douce pendant vingt-cinq minutes.

En même temps, sur un troisième feu, faire pocher les filets de morue en les laissant frémir dans de l’eau bouillante pendant dix minutes.

Aussitôt après, mettre les bigorneaux à cuire dans le vin mélangé à une partie égale d’eau salée, avec quelques grains de poivre, le piment le reste du thym et du laurier, l’oignon haché, le fenouil.

Ôter le couscoussier du feu dès que la cuisson des légumes se termine, mais ne pas découvrir pour garder la chaleur.

Pendant que toutes les cuissons se poursuivent, monter l’aïoli : écraser l’ail, mélanger au jaune d’œuf. Ajouter l’huile peu à peu, en tournant. Terminer avec sel, poivre et jus de citron.

Présenter l’aïoli dans son mortier et tous les légumes et les poissons égouttés disposés sur un grand plat par petits tas séparés. Ajouter les tomates crues, les artichauts et les œufs durs.